炒瘦肉，不管肉片還是肉絲，牢記3點，保證滑嫩可口，比豆腐還軟

身邊有個大廚有多好吃！家里的堂哥在飯店工作，每次過年過節就喜歡去他家吃飯，和飯店一個味兒，特別好吃。炒瘦肉是大家經常會做的一道菜，但很多人都做不好，不管肉絲還是肉片，炒出來的口感都是又腥又柴，一點都不好吃。

青椒肉絲、辣椒炒肉，妥妥的下飯菜，要是炒得不好吃，就白白浪費了。為什麼飯店大廚炒的瘦肉那麼好吃？有沒有什麼訣竅？我專門請教了一下堂哥，才知道炒瘦肉這麼簡單。

大家在炒瘦肉時，是不是切好了直接就下鍋炒了呢？難怪不好吃。大廚說，不管炒肉絲還是炒肉片，牢記3點，保證滑嫩可口，比豆腐還軟。下面我就把方法分享給大家，學會后再加也能炒得和飯店一樣好吃。

炒瘦肉的3個技巧

1、用刀背拍一拍肉

瘦肉含有豐富的肌肉纖維，所以肉質比較緊實，沒有肥肉那麼松軟，吃起來有嚼勁。所以瘦肉切好后直接炒，肯定是不軟嫩的，會發柴。正確的做法是，用刀背拍一拍瘦肉，家里有松肉錘更好。拍打5分鐘左右就可以了，然后再切絲或切片。

通過拍打，可以讓肌肉纖維變得松散，口感更加松軟嫩滑，腌制的時候更容易入味。煎牛排時，用松肉錘敲打，口感會變嫩，就是這個原因。

2、提前用調料腌制

瘦肉肉質緊實有腥味，直接下鍋炒就是又柴又腥的，因為少了重要的一步，就是提前腌制。腌制可以去腥增香，并且讓瘦肉入味，炒出來才好吃。

瘦肉腌制也是有技巧的，不是說用食鹽、料酒、醬油抓一抓就行了，這3樣調料不能少，就是雞蛋清、淀粉、食用油，可以鎖住瘦肉的水分，保持鮮嫩的口感。把瘦肉好后，加入食鹽、料酒、生抽，加一勺淀粉，打入一個蛋清，再放入一勺食用油，用手抓拌均勻即可。

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