除夕之夜，闔家團圓，歡聚一堂，在年夜飯上肯定少不了要做一些肉菜，今天給大家分享一道紅燒獅子頭的傳統做法。

這道紅燒獅子頭屬于淮揚菜系，食材使用「三肥七瘦」的五花肉切成肉末，再配上香菇、蓮藕等食材切成的丁，混合在一起，用筷子攪拌上勁，團成丸子。接著經過油炸成型后，再用調好的紅燒湯汁小火喂煮，出鍋后，成菜色澤紅亮，香味撲鼻，口感鮮香軟糯，是一道老少皆宜的家常美食。      

————紅燒獅子頭————

所需食材：

肥瘦相間的五花肉 500克、白蓮藕1節、香菇5個、雞蛋1個、胡蘿卜1根、大蔥、生姜適量、生抽、老抽適量、蠔油適量、胡椒粉少許、食鹽適量、土豆淀粉適量

操作步驟：

1、豬肉要選用肥瘦相間，最好是「三肥七瘦」的五花肉來制作，不能太肥，不然吃起來會覺得特別膩；也不能太瘦，不然吃起來不夠香。把豬肉洗凈，改刀切成小塊，然后動手剁成粗一點的肉末。獅子頭要想柔軟好吃，肉餡最好自己動手剁。如果嫌麻煩直接買現成的肉餡也可以，只是不要絞的太細就行。

2、把剁好的肉餡放入容器內，打入一顆雞蛋，再加入事先準備好的蔥姜水，用筷子攪拌均勻，讓肉餡充分吸收蛋液和水分，這樣丸子吃起來才會滑嫩多汁。攪拌勻后，再加入一把蔥花、姜末提味增香，加入適量土豆淀粉增加肉餡的粘度，然后用筷子順著一個方向不停地攪拌，攪至肉餡抱團上勁即可。

3、蓮藕、胡蘿卜洗凈去皮，改刀切成小顆粒狀的丁備用，香菇洗凈去掉根，改刀切成丁備用。

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