小編的姥姥是廣州人士，在廣州的飯桌上鹵味是必不可少的。每逢上下班，鹵味店門口總是排了長長的隊伍。小編的姥姥年輕的時候就是開鹵味店鋪的，她做的鹵味遠近有名，很多老闆都不辭路遠，開著車來吃她做的鹵味。姥姥鹵的菜香噴撲鼻，沒開鍋就讓人香的醉人，這主要得益于姥姥那祖傳的萬能鹵汁和鹵味制作工藝，無論是鹵啥都香，越吃越教人上癮。姥姥現在已經年近80歲了，但那一手的鹵味制作工藝一點也沒退步，每年過節姥姥都要鹵上一大盆。下面小編就以鹵大排為例將姥姥的鹵味制作方法分享給大家，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！

鹵味大排

配料：

豬大排 3塊、姜 1塊、干辣椒 2個、八角 2個、香葉 3片、桂皮 一塊、白芝麻 15毫升

烹飪步驟：

1.解凍大排

2.準備好鹵大排的香料

3.鍋里放底油，再倒入細砂糖翻炒

4.待細砂糖融化后倒入大排翻炒

5.待大排上色后加入香料和水，燉煮

6.煮到湯汁收到一半就可以了

7.煮好的大排就可以出鍋了

8.撒上黑芝麻和香草就可以了

烹飪小貼士：

1、大排是半成品，所以不需要煮太久；2、翻炒砂糖的時候，要注意開小火，且用炒勺朝著一個方向緩慢攪動砂糖，以防控制不住火候，砂糖變苦或黏在一起；3、大排可以買超市的半成品，也可以自己將肉碾碎制作，但要注意買來的大排解凍后不可再放入冰箱，以防細菌感染；4、選擇超市的大排的時候盡量挑選比較肥厚但體積小的大排，這樣的大排肉質細嫩，口感較好，且較為新鮮；5、想要大料更入味的朋友，可以在鹵大排之前用油過一遍大料，這樣鹵出來的大排會更入味。

各位寶寶們還知道哪些鹵味的制作方法呢？

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